ll Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Enogastronomia ed ospitalità alberghiera – possiede specifiche competenze tecnico pratiche, organizzative e gestionali nell’intero ciclo di produzione, erogazione e commercializzazione della filiera dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera. Nell’ambito degli specifici settori di riferimento delle aziende turistico-ristorative, opera curando i rapporti con il cliente, intervenendo nella produzione, promozione e vendita dei prodotti e dei servizi, valorizzando le risorse enogastronomiche secondo gli aspetti culturali, artistici e del Made in Italy in relazione al territorio. Il diplomato è in grado di esercitare dette competenze acquisite nell’indirizzo di studi con un buon livello di autonomia, in termini di indipendenza e di corretta applicazione delle procedure previste ed esercitando un buon grado di responsabilità, in termini di capacità decisionale correlata alla conformità e al controllo del risultato atteso (tab. B “Evoluzione delle competenze chiave in ambito europee – raccomandazioni UE 22/05/18, Linee Guida Parte II , 1.1.2.)

ARTICOLAZIONI:

Nell’articolazione Accoglienza turistica, il Diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda e alle esigenze della clientela; promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.

Articolazione Pasticceria / Panificazione da Ristorazione e d’Albergo: L’Esperto pasticcere/panificatore da ristorazione e d’albergo conosce in maniera funzionale un laboratorio di pasticceria/panificazione/pizzeria. Conosce le basi di tecnica gastronomica mentre ha competenze approfondite delle diverse modalità di lavoro delle pasticcerie artigianali. Conosce, seleziona e ordina le materie prime, scegliendo i fornitori e gestisce gli approvvigionamenti, cura lo stoccaggio delle scorte e organizza le attività in laboratorio a lui assegnate al fine di ottimizzare la produzione in base alle previsioni di vendita. Il tutto nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza sul lavoro. Si coordina con la brigata di pasticceria/cucina e cura la manutenzione ordinaria delle attrezzature professionali presenti nel laboratorio. Tra le competenze acquisite ci saranno anche quelle di addetto alla vendita dei prodotti dolciari, di panificazione e pizzeria, saprà curare gli spazi espositivi, gestire gli ordini dei clienti in tempi rapidi ed effettuare le operazioni di cassa.

Nell’articolazione dell’Enogastronomia, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.

Nell’articolazione Servizi di Sala e di Vendita, il Diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.

Al termine lo studente consegue il diploma di istruzione secondaria di secondo grado.