L’Esperto pasticcere/panificatore da ristorazione e d’albergo conosce in maniera funzionale un laboratorio di pasticceria/panificazione/pizzeria. Conosce le basi di tecnica gastronomica mentre ha competenze approfondite delle diverse modalità di lavoro delle pasticcerie artigianali. Conosce, seleziona e ordina le materie prime, scegliendo i fornitori e gestisce gli approvvigionamenti, cura lo stoccaggio delle scorte e organizza le attività in laboratorio a lui assegnate al fine di ottimizzare la produzione in base alle previsioni di vendita. Il tutto nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza sul lavoro. Si coordina con la brigata di pasticceria/cucina e cura la manutenzione ordinaria delle attrezzature professionali presenti nel laboratorio. Tra le competenze acquisite ci saranno anche quelle di addetto alla vendita dei prodotti dolciari, di panificazione e pizzeria, saprà curare gli spazi espositivi, gestire gli ordini dei clienti in tempi rapidi ed effettuare le operazioni di cassa.